Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng lên quá trình thủy phân tinh bộ hạt mít thành nguyên liệu sản xuất ethanol

Tóm tắt

Hạt mít là một sản phẩm phụ từ quá trình chế biến mít và thường bị loại bỏ trong quá trình sản xuất. Do đó, việc tận dụng nguồn phụ phẩm rẻ tiền, dễ kiếm, cũng như nhằm hạn chế lượng chất thải trong quá trình chế biến, chống ô nhiễm môi trường là vấn đề luôn đang được quan tâm. Nghiên cứu này cho thấy ảnh hưởng của nồng độ α-amylase (0,025% - 0,4%), nhiệt độ(75⁰C – 95⁰C), thời gian (20 - 60 phút) và pH (5,5 – 7,5) trong quá trình thủy phân tinh bột từ hạt mít. Các điều kiện tối ưu hóa của quá trình thủy phân đã được xác định (nồng độ enzyme α-amylase 0,05%, nhiệt độ 90⁰C, thời gian thủy phân 60 phút và pH 6,5. Dịch tinh bột thủy phân này có thể được dùng cho quá trình lên men rượu ở giai đoạn tiếp theo.