Khảo sát ứng dụng Tinh dầu gừng trong bảo quản Bánh ít lá gai

Tóm tắt

Bánh ít lá gai là loại bánh đặc sản rất được ưa chuộng của tỉnh Bình Định, được làm chủ yếu từ bột nếp, lá gai, đậu xanh, dừa và đường với phương pháp chế biến truyền thống. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chỉ ra sự có mặt của một số chủng nấm mốc và vi khuẩn là nguyên nhân gây hư hỏng Bánh ít lá gai. Trong nghiên cứu này, tinh dầu gừng đã được bổ sung vào công thức bánh như một chất kháng khuẩn/kháng nấm giúp kéo dài thời gian sử dụng của bánh. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của việc bổ sung tinh dầu gừng đến hạn sử dụng của Bánh ít lá gai thành phẩm cho thấy: bổ sung tinh dầu gừng với nồng độ 4mL/kg bột có thể ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật, đảm bảo kéo dài hạn sử dụng của Bánh ít lá gai thêm 3 ngày so với bánh không bổ sung tinh dầu gừng. Các chỉ tiêu cảm quan cũng chỉ ra rằng nồng độ tinh dầu bổ sung này phù hợp với thị hiếu của người sử dụng Bánh ít lá gai.