NGHIÊN CỨU THUỶ PHÂN TINH BỘT BẰNG ACID CLOHIĐRIC, ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG LÀM CHẤT MANG POLYPHENOL

Abstract

Tinh bột nói chung và tinh bột bắp nói riêng đóng vai trò quan trọng trong nano hóa hoặc chất mang nano ứng dụng cho hóa, mỹ, dược và thực phẩm. Thủy phân tinh bột là quá trình phân cắt tinh bột thành các phân tử nhỏ hơn, chẳng hạn như oligosaccharide, maltose, hoặc glucose, thông qua tác động của enzyme hoặc acid. Tinh bột bắp đã được nghiên cứu thuỷ phân bằng dung dịch acid HCl có kết hợp siêu âm. Đặc điểm của tinh bột sau khi bị thuỷ phân được đánh giá thông qua kết quả đo phân bố cỡ hạt, ảnh chụp SEM, giản đồ nhiễu xạ tia X và phổ FTIR. Kết quả nghiên cứu cho thấy, hiệu quả thuỷ phân tăng theo nồng độ acid và thời gian thuỷ phân. Với nồng độ acid HCl trong hỗn hợp thuỷ phân là 3M, sự cắt mạch tinh bột tăng chậm sau 2 giờ và tăng nhanh khi thời gian phản ứng tăng dần lên đến 5 giờ. Khi thời gian phản ứng tăng, độ kết tinh của tinh bột tăng (từ 28,2 lên 38,1%), kích thước hạt tinh bột giảm, có thể giảm xuống dưới 100nm trong khi cấu trúc phân tử của tinh bột không thay đổi. Kết quả thử nghiệm khả năng chống oxy hoá (với thuốc thử DPPH) cho thấy giá trị EC₅₀ của nano tinh bột gắn polyphenol trong dịch chiết lá bàng (0,028 ± 0,005ppm) thấp hơn so với chất đối chiếu Quecetin (9,8 ± 0,3ppm).