THÀNH PHẦN ACID BÉO, TÍNH CHẤT VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA CỦA LIPID ĐƯỢC CHIẾT TỪ HẠT DẺ CAO BẰNG

Abstract

Hạt dẻ Cao Bằng nổi tiếng khắp Việt Nam. Lipid và protein là những thành phần chính và đóng vai trò quan trọng trong chất lượng và giá trị dinh dưỡng của hạt dẻ. Trong nghiên cứu này, lipid được chiết từ hạt dẻ Cao Bằng bằng phương pháp chiết Soxhlet. Thành phần của acid béo trong lipid được xác định bằng phương pháp GC/MS. Kết quả cho thấy có 5 thành phần acid béo được tìm thấy trong lipid của hạt dẻ Cao Bằng trong đó oleic acid (69,614%); linoleic acid (16,905%) và palmitic acid (11,372%) là các acid béo chính. Các chỉ số acid và iodine của lipid cũng được xác định bằng phương pháp chuẩn độ. Chỉ số acid và iodine của lipid lần lượt là 1,22 ± 0,16mg KOH/g và 141,90 ± 0,37g iodine/100g. Hơn nữa, hoạt tính chống oxy hóa của lipid được xác định bằng khả năng bắt gốc tự do 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl. Lipid thể hiện hoạt tính chống oxy hóa đáng kể với giá trị IC 50 là 13,50 ± 0,67mg/mL. Kết quả nghiên cứu cho thấy lipid của hạt dẻ Cao Bằng có tiềm năng trong dinh dưỡng và sức khỏe