NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG TINH BỘT TỪ HẠT MÍT CHẾ TẠO MÀNG BAO GÓI GIA VỊ MÌ ĂN LIỀN

Tóm tắt

Nghiên cứu thu nhận tinh bột từ hạt mít để tạo màng mỏng định hướng dùng làm màng bao gói gia vị mì ăn liền cho thấy hạt mít là một nguồn tinh bột tiềm năng, hiệu suất tinh bột thu được đạt 16,2%, với hàm lượng amylose 29,74 % phù hợp với việc tạo màng. Màng JS/PVA/gelatin với tỷ lệ lần lượt là 50%, 30% và 20% cho kết quả độ bền kéo, độ dãn dài và đặc biệt khả năng phân rã hoàn toàn trong nước ở 90℃ trong vòng 3 phút là phù hợp nhất cho ứng dụng màng bao gói gia vị mì ăn liền.