NGHIÊN CỨU CÔNG THỨC CHẾ BIẾN PATE THỰC VẬT TỪ QUẢ XOÀI

Tóm tắt

Mục đích của nghiên cứu này là tìm ra công thức sản xuất pate thực vật từ quả xoài hoàn chỉnh. Qua đó, đề tài gia tăng giá trị sử dụng nguồn xoài cát chu giá rẻ trong nước. Thứ hai, pate xoài giúp đa dạng hoá sản phẩm chế biến từ thực vật. Thứ ba, mặt hàng mang tính mới này đáp ứng xu hướng ăn uống tiện lợi, tốt cho sức khỏe. Với đề tài này, người nghiên cứu đã tiến hành khảo sát công thức, tỷ lệ phối trộn các thành phần, thị hiếu người tiêu dùng đối với sản phẩm pate xoài. Tỷ lệ phối trộn các thành phần pate xoài: 100% puree xoài; 20% nấm bào ngư trắng; 10% vụn bánh mì khô; 10% dầu thực vật; 1,5% muối. Pate được nấu chậm (sous vide) ở nhiệt độ ổn định (80oC) trong 50 phút. Tóm lại, sản phẩm pate xoài đảm bảo về mặt cảm quan, chất lượng, dinh dưỡng và được sự chấp nhận của người tiêu dùng.