KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CARBOXYMETHYL HÓA TINH BỘT ĐẬU XANH

Abstract

Nghiên cứu này đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình carboxymethyl hóa tinh bột đậu xanh (MS) trong dung môi hữu cơ bằng tác nhân axit monocloaxetic (MCA) với sự tham gia của natri hydroxit. Các thông số khảo sát tối ưu sau thực nghiệm bao gồm: thời gian phản ứng 120 phút; nhiệt độ 50 °C; tỷ lệ mol MCA/AGU (đơn vị glucose) là 1,5; tỷ lệ mol NaOH/AGU là 2,4; tỷ lệ isopropanol (IPA)/tinh bột là 7,5 mL/g và dung môi sử dụng là IPA. Sản phẩm tinh bột đậu xanh carboxymethyl (CMS) tạo thành trong điều kiện tối ưu có độ thế (DS) là 0,59. Ảnh SEM của các hạt CMS xác định bằng kính hiển vi điện tử quét (SEM) cho thấy cấu trúc hạt tinh bột vẫn giữ nguyên nhưng bề mặt xuất hiện nhiều lỗ nhỏ và không còn mịn như hạt tinh bột đậu xanh tự nhiên. Phổ hồng ngoại biến đổi Fourier (FTIR) của CMS xuất hiện peak hấp thụ ở bước sóng 1710 cm-1 tương ứng với dao động nhóm C=O đã chứng tỏ quá trình carboxymethyl hóa diễn ra trên các phân tử tinh bột đậu xanh.
Từ khóa: Axit monocloaxetic, carboxymethyl hóa, đậu xanh, tinh bột biến tính, tinh bột carboxymethyl.