TIỀM NĂNG SỬ DỤNG SÁ SÙNG (Sipuncula) LÀM THỰC PHẨM

Abstract

Nghiên cứu chỉ ra rằng Sá sùng (Sipunculus nudus và Siphonosoma australe) có chứa các thành phần dinh dưỡng cao và đa dạng. Chúng bao gồm hơn 17 nguyên tố khoáng như sắt, mangan, canxi, kẽm, niken, v.v. và hàm lượng protein cao với 18 loại axit amin như glyxin, alanin, glutamine, taurine, v.v. Có 12,77% lipid bao gồm 12 axit béo no, 5 axit béo không bão hòa đơn và 13 axit béo không bão hòa đa. Ngoài ra. hàm lượng nước, chất xơ, carbohydrate và vitamin A, B1, B6, B12, E… trong loại sinh vật này cũng khá cao. Vì có các thành phần dinh dưỡng quý giá này nên Sá sùng thường được dùng làm thực phẩm chức năng và cũng có thể tạo sinh kế cho người dân trong khu dữ trự sinh quyển rừng ngập mặn.