Khảo sát quy trình chế biến và đánh giá chất lượng trà hoà tan đông trùng hạ thảo (Cordycep militaris)

Tóm tắt

Đông trùng hạ thảo (Cordycep militaris) là một loài dược liệu quý và được ứng dụng nhiều trong điều trị bệnh và nâng cao sức khoẻ tại nhiều quốc gia, đặc biệt là Châu Á. Hiện nay, Cordycep militaris đã được nuôi trồng thành công trên môi trường giá thể khác nhau giúp cung cấp sản lượng ổn định và bảo tồn được loại dược liệu quý này. Mục đích của nghiên cứu là khảo sát quy trình chế biến trà hòa tan Cordyceps militaris bằng cách sử dụng phương pháp sấy đối lưu và đánh giá chất lượng sản phẩm trà hoà tan. Cao lỏng C. militaris được chiết bằng phương pháp chiết nóng, dung môi ethanol 75% (v/v) trong nước được sử dụng, tỷ lệ cao lỏng C. militaris/dung môi là 1:3 (v/v), nhiệt độ chiết 60oC trong 60 phút. Trà hoà tan C. militaris được bào chế bằng phương pháp xát hạt với tỷ lệ cao chiết C. militaris:lactose là 1:7 (v/w) có màu vàng sáng, bột tan trong nước hoàn toàn, dịch trà màu cánh dán, thơm đặc trưng mùi đông trùng hạ thảo. Sản phẩm trà hoà tan C. militaris đạt hàm lượng cordycepin là 106.82 ± 12 µg/g, điểm cảm quan trung bình đạt 19.13 điểm trong tổng số 20 điểm theo TCVN 3215-1979 (Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước, 1979). Các chỉ tiêu hoá lý và vi sinh của trà hoà tan C. militaris đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.