KIỂM SOÁT CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CHÈ XANH VÀ CHÈ ĐEN TRONG KHOẢNG THỜI HẠN KHUYẾN NGHỊ CỦA SẢN PHẨM THEO TCVN 9740-2013

Abstract

Các sản phẩm chè trên thị trường rất đa dạng và phong phú về chủng loại và bao gói. Đa số các sản phẩm được thông tin đầy đủ về xuất xứ, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản… Tuy nhiên, trong quá trình bảo quản, các thành phần hoạt chất trong sản phẩm chè cũng như các chỉ tiêu chất lượng có thể bị biến đổi. Nhằm đánh giá đầy đủ thông tin về chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm chè xanh và chè đen, bao gồm độ ẩm, tro tổng, polyphenol tổng số, hàm lượng chất chiết trong nước và cảm quan sản phẩm trong quá trình bảo quản sản phẩm theo khuyến nghị của nhà sản xuất, chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu đánh giá tổng thể trên 2 nhóm mẫu. Kết quả nghiên cứu cho thấy, độ ẩm tăng nhẹ từ 1% - 2%; hàm lượng tro tương đổi ổn định, thay đổi dưới 1%; hàm lượng polyphenol giảm trong khoảng 1,69% - 6,48%; hàm lượng chất chiết trong nước khá ổn định tăng giảm dưới 1%. Đặc biệt điểm đánh giá cảm quan mẫu chè giảm trên tất cả các mẫu thử nghiệm, trong vòng 6 tháng điểm cảm quan giảm khoảng 3,6 đến 7,3 điểm. Điều này có thể dẫn đến thay đổi thứ tự xếp hạng chè. Từ kết quả nghiên cứu trên, khuyến nghị được đưa ra đối với người dùng về thời điểm sử dụng sản phẩm nhằm đảm bảo chất lượng tốt nhất.