XÁC NHẬN PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG PHYTIC ACID TRÊN NỀN MẪU NGŨ CỐC BẰNG QUANG PHỔ HẤP THỤ PHÂN TỬ

Abstract

Xác nhận phương pháp định lượng và điều kiện thích hợp cho quá trình chiết phytic acid trong mẫu ngũ cốc được nghiên cứu. Phương pháp định được mô tả trong nghiên cứu này là kĩ thuật quang phổ hấp thụ phân tử UV-VIS, bao gồm bước sóng đo 502nm, khoảng tuyến tính của đường chuẩn từ 0 đến 27,18g/ml, giới hạn phát hiện 0,58g/ml, giới hạn định lượng 1,74g/ml, độ lặp lại 5,27%, độ tái lặp 5,23%và độ thu hồi dao động từ 94,92 đến 101,61%. Điều kiện tối ưu cho quá trình chiết phytic acid là dung dịch HCl 2,4%, tỉ lệ nguyên liệu/dung môi 1/30 và thời gian 4 giờ. Sử dụng kĩ thuật UV-VIS và điều kiện chiết này, hàm lượng phytic acid trong 20 loại đậu, vừng, lạc được xác định và dao động từ 4,84 đến 19,41mg phytic acid/g chất khô. Kết quả nghiên cứu này cho thấy, phương pháp UV-VIS để định lượng phytic acid trong thực phẩm đơn giản, dễ thực hiện, có độ tin cậy cao, có thể ứng dụng phân tích trên nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật.