BÃ TRÀ XANH - NGUỒN NGUYÊN LIỆU CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC TIỀM NĂNG

Abstract

Uống trà là văn hóa phổ biến của nhiều nước phương Đông, trong đó có Việt Nam. Bã trà được coi là phế phụ phẩm thải ra sau khi pha trà, phần lớn được thải trực tiếp vào môi trường gây ô nhiễm. Nhằm mục tiêu nâng cao giá trị của bã trà nghiên cứu hướng tới đánh giá hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học còn lại trong bã trà xanh và đánh giá ảnh hưởng của các phương pháp tiền xử lý tới hàm lượng các chất. Kết quả thu được cho thấy trong bã trà có khả năng chống ô xy hóa tương đương, hàm lượng polyphenol cao hơn 1,5 lần và hàm lượng avonoid bằng 50% so với trà xanh nguyên liệu. Các phương pháp tiền xử lý được áp dụng cho bã trà xanh như xử lý bằng nhiệt độ nước nóng 121 o C, kiềm ở 121 o C và xử lý bằng sóng siêu âm. Đánh giá hàm lượng polyphenol, avonoid, cũng như hoạt tính chống oxy hóa cho thấy phương pháp xử lý với kiềm NaOH 1% ở nhiệt độ cao cho kết quả tốt nhất. Điều này cho thấy bã trà xanh là một nguồn nguyên liệu các hợp chất sinh học giá rẻ và tiềm năng.