ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI SƠ RI, PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SƠ RI VÀ ĐIỀU KIỆN SẤY PHUN DỊCH CHIẾT SƠ RI LÊN HÀM LƯỢNG VITAMIN C CỦA BỘT

  • Đặng Thị Yến
  • Phạm Văn Thịnh
  • Trần Nguyễn Hoàng Trâm
  • Lê Hồ Minh Tâm
  • Danh Hứa Khánh Ngọc
  • Lê Thị Yến Linh
  • Nguyễn Hà Thảo Linh
Từ khóa: Bột, maltodextrin, sấy phun, vitamin C, xử lý, sơ ri

Tóm tắt

Trái sơ ri (Malpighia glabra L.) rất giàu vitamin C và có tác dụng tốt cho sức khỏe. Nghiên cứu này thể hiện ảnh hưởng của loại trái sơ ri, phương pháp xử lý sơ ri, điều kiện sấy phun (hàm lượng maltodextrin, tốc độ đồng hóa, thời gian đồng hóa, nhiệt độ sấy, pH dịch sấy) lên đến hàm lượng vitamin C của bột. Kết quả cho thấy, quả sơ ri tươi với phương pháp xử lý ép, hàm lượng maltodextrin 20%, thời gian đồng hóa 10 phút, tốc độ đồng hóa 12.000 vòng/phút, pH dịch sấy là 3 và nhiệt độ sấy 170℃ cho sản phẩm bột chứa hàm lượng vitamin C là 1,01 mg/g bột. Bột sơ ri giàu vitamin C sẽ là sản phẩm tiềm năng trong việc nâng cao sức khỏe con người và đa dạng hóa sản phẩm chống oxy hóa

điểm /   đánh giá
Phát hành ngày
2022-10-19
Chuyên mục
Bài viết