BIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF LACTIC ACID BACTERIA SYNTHESIZING BACTERIOCINS

Abstract

A  total  40  samples  of  raw  cow's  milk  taken  from  different  regions  as  Phu  Dong,  Ba  Vi, Xuan  Mai,  Hoai  Due  -  Ha  Noi,  isolated  about  7.33  x  10^ lactic  acid  bacteria  strains.  32  strains which  showed  strong  activities  against  L. plantarum   JCM  1149  were  selected  for  the  research.
These  strains  share  the  same  clone  shape  and  their  cell  forms  are  quite  identical  (about  92,75% of  cocci).  Among  them,  the  strains  PD14;  PD2.9;  BV20  were  considered  better  activities  of producing  bacteriocin  and  wwider  antibacterial  spectrum.  Reaction  to  temperature  of  PD14; PD2.9;  BV20  were  determined   by  growth   rate  (OD)  and  bacteriocin   biosynthesis   activities indicated  that  they  belong  to  mesophile,  the  optimal  growth  temperature  is  30°C.  Besides,  these strains  are  resistant  to  chloramphenicol  and  streptomycin  at  high  concentrations.  A  plasmid  has
been  discovered  in  these  3  strains.  However,  the  relation  between  the  antibiotic  resistance  and the plasmid  is a problem  for  further  study.