Nghiên cứu và đánh giá tính an toàn của chủng Bacillus subtilis Eramic 26 ứng dụng trong sản xuất probiotic

Tóm tắt

Nghiên cứu này đánh giá tính an toàn của chủng Bacillus subtilis Eramic 26 thông qua các thử nghiệm về đặc tính kháng khuẩn, khả năng gây tan máu, độc tính tế bào và phân tích gen độc lực/kháng kháng sinh, dựa theo hướng dẫn của Generally Recognised As Safe (GRAS) do Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) ban hành. Khả năng kháng khuẩn được kiểm tra với 5 chủng vi khuẩn thử nghiệm gồm Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Enterococcus faecium, Staphylococcus aureus và Shigella flexneri. Độc tính tế bào được đánh giá trên hai dòng tế bào là HT-29 và Vero. Kết quả cho thấy, B. subtilis Eramic 26 không ức chế các vi khuẩn thử nghiệm, cũng như không gây độc cho hai dòng tế bào HT-29 và Vero thử
nghiệm. Phân tích di truyền phát hiện các gen kháng kháng sinh như fosB, satA, ydhE/norM, cùng các đột biến trên gyrA và gyrB, nhưng tất cả đều nằm trên nhiễm sắc thể, không liên quan đến yếu tố di động. Chủng này mang các gen mã hóa bacteriocin như bacilysin và subtilosin, giúp tăng khả năng cạnh tranh sinh học. Tổng hợp kết quả cho thấy, B. subtilis Eramic 26 là chủng vi khuẩn an toàn, có tiềm năng ứng dụng trong sản xuất probiotic.