Ảnh hưởng của NaCl, CaCl2 và sucrose đến tính chất lưu biến của agar từ rong câu chỉ vàng (Gracilaria) tại Việt Nam
Từ khóa:
agar, độ bền gel, độ nhớt, rong câu chỉ vàng.
Tóm tắt
Agar là một polysaccharide được chiết xuất chủ yếu từ rong câu chỉ vàng (Gracilaria). Agar được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm như một chất tạo độ nhớt, độ dày, chất nhũ hóa hoặc chất ổn định thực phẩm. Sự hiện diện của NaCl/CaCl2 hoặc sucrose ảnh hưởng đến trạng thái lỏng-gel, độ nhớt của dung dịch hoặc độ bền gel của agar...
điểm /
đánh giá
Phát hành ngày
2024-03-25
Chuyên mục
KHOA HỌC KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ