Nghiên cứu cơ sở khoa học về sản phẩm quả thanh trà Huế phục vụ đăng ký chỉ dẫn địa lý

Tóm tắt

    Thanh trà Huế (Citrus grandis (L.) Osbeck) là loài cây ăn quả đặc sản của tỉnh Thừa Thiên Huế. Để có cơ sở khoa học nhằm đăng ký bảo hộ chỉ dẫn địa lý “Huế” cho sản phẩm quả thanh trà, bài viết này tập trung nghiên cứu về danh tiếng, chất lượng cảm quan và chất lượng hóa sinh của sản phẩm thanh trà Huế, thông qua phân tích đặc thù hình thái, chất lượng hóa sinh và xử lý bằng các phép toán thống kê, kết quả nghiên cứu cho thấy: (1) Thanh trà Huế có danh tiếng từ rất lâu đã được ghi nhận với người kinh doanh cũng như người tiêu dùng; (2) Về mặt chất lượng cảm quan và chất lượng hóa sinh, sản phẩm quả thanh trà Huế có những đặc thù khác biệt với sản phẩm cùng loại của các địa phương khác như kích thước nhỏ (trung bình từ khoảng 0,7-1 kg/quả), có dạng hình quả lê thấp, đầu cuống lõm, vỏ quả chín có màu vàng xanh, nhẵn sáng, mùi thơm nhẹ, tự nhiên đặc trưng, tép thon nhỏ, suôn thẳng, ráo, giòn, có vị ngọt thanh pha chút chua nhẹ, không the, không đắng. Hàm lượng chất rắn hòa tan (Độ Brix, %) giao động từ 9,42- 11,23; hàm lượng đường tổng số giao động từ 7,80-9,34%; hàm lượng Axit tổng số giao động từ 0,58-0,71% và hàm lượng Vitamin C từ 59,29-66,20 mg/100 g.