NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SẤY ĐẾN CHẤT LƯỢNG TRÀ GIẢO CỔ LAM
Tóm tắt
Cây Giảo cổ lam trồng hữu cơ được chọn để làm đối tượng cho nghiên cứu. Với mục đích là tạo trà túi lọc từ cây Giảo cổ lam, nhóm nghiên cứu bắt đầu từ việc đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy và thời gian sấy đến chất lượng trà; đánh giá ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu, nhiệt độ pha trà và thời gian ủ trà đến chất lượng sản phẩm. Bằng phương pháp bố trí thí nghiệm, phương pháp xác định độ ẩm của nguyên liệu và phương pháp đánh giá cảm quan theo TCVN 3215 – 79, đề tài đã thu được các kết quả như sau: 1) Giảo cổ lam sau khi xử lý làm sạch, sấy ở nhiệt độ 45oC trong 14 giờ cho ẩm độ mục tiêu là 8,4% đạt kết quả cảm quan tốt nhất, đáp ứng theo TCVN 7975:2008 về chè thảo mộc túi lọc; giữ được màu xanh tự nhiên của lá và thân, giữ được màu thơm đặc trưng của giảo cổ lam; 2) Xác định được kích thước làm trà túi lọc phù hợp 1,0 mm thu được sản phẩm nước trà ít cặn, màu vàng trong; 3) Khối lượng trà khô trong 1 túi lọc là 2g với kích thước nguyên liệu là 1 mm, pha với nước sôi 100oC (thời gian ủ trà khoảng 5 phút) được đánh giá cảm quan phù hợp nhất cho việc sử dụng trà. Dịch trà có màu vàng đậm, thơm rõ hương đặc trưng, vị đắng nhẹ, hậu ngọt thanh
