Tối ưu hóa một số thông số công nghệ bảo quản quả ớt tươi bằng phương pháp khí quyển kiểm soát (controlled atmosphere)

Tóm tắt

Mục tiêu của nghiên cứu này là tối ưu hóa một số thông số công nghệ bảo quản quả ớt tươi bawfng phương pháp khí quyển kiểm soát (CA) với 3 yếu tố thực nghiệm tương ứng miền khảo sát là nhiệt độ (8 -12 °C), nồng độ khí O3 (2 - 4 %) va nồng độ khí CO2 (3 - 6 %). Kế hoạch thực nghiệm gồm 9 thí nghiệm theo quy hoạch 2³ có lặp lại tại tâm với hàm mục tiêu là các chỉ tiêu chất lượng của quả ớt gồm hàm lượng đường tổng số (%), hàm lượng axit hữu cơ tổng số và chất lượng cảm quan (điểm). Tiến hành đồng thời 9 thí nghiệm trên hệ thống thiết bị CA đa chức năng có thể điêu khiển và giám sát tự động các thông số với độ chính xác (nhiệt độ ± 0,5°C , độ ẩm ± 2 %, nồng độ khí O2 ± 0,5 %, nồng độ khí CO2 ± 0,5 %). Kết quả đã xác định được giá trị tối ưu của các yếu tố thực nghiệm với nhiệt độ là 10,8 °C, nồng độ khí O2 2,08 % và nồng độ khí CO2 6,0 %. Các hàm mục tiêu tương ứng đạt được sau 35 ngày bảo quản với hàm lượng đường tổng số 3,65 %, hàm lượng axit hữu cơ tổng số 4,06 % và chất lượng cảm quản đạt loại khá (17,29/20 điểm).