NGHIÊN CỨU TẠO MÀNG CHITOSAN ĐỘ DEACETYL 90 KẾT HỢP ACID LAURIC VÀ ỨNG DỤNG VÀO BẢO QUẢN BƠ (Persea americana MILL)
Tóm tắt
Chitosan, một loại polysaccharide, được công nhận là một vật liệu không độc hại, phân hủy sinh học, tương thích sinh học và thân thiện với môi trường. Việc kết hợp một lượng nhỏ acid lauric vào màng chitosan nhằm tăng cường khả năng kháng khuẩn so với màng chitosan nguyên chất. Mục đích của nghiên cứu này là để nghiên cứu tiềm năng ứng dụng của màng chitosan có độ acetyl hóa 90% kết hợp với acid lauric để bảo quản quả bơ sáp (Persea americana MILL.). Acid lauric với nồng độ từ 0.1% đến 0.3% (tỷ lệ thêm từ 0% đến 8%) sẽ được thêm vào dung dịch chitosan 1% ở pH 3.8. Các màng sẽ được đo đạc các tính chất cơ học. Quá trình bảo quản quả bơ sáp sẽ được thực hiện với các mẫu sau: không bao màng, bao bằng màng chitosan, bao bằng màng chitosan – acid lauric, nhúng vào dung dịch chitosan, nhúng vào dung dịch chitosan - acid lauric (tất cả các mẫu sẽ được rửa bằng nước ấm ở 50°C trước khi bảo quản). Các kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng màng chitosan với độ acetyl hóa 90% ở nồng độ 1% kết hợp với 0.15% acid lauric (tỷ lệ thêm 4%) có tác động đáng kể trong việc làm chậm quá trình suy giảm chất lượng, duy trì màu sắc và kéo dài thời gian bảo quản của quả bơ lên đến 14 ngày. Nghiên cứu này mang lại thông tin quý giá về ứng dụng của màng chitosan – acid lauric trong việc bảo quản quả bơ sáp.
