Nghiên cứu xây dựng bữa ăn chế biến sẵn theo khẩu vị người Việt Nam

Tóm tắt

Việt Nam là một quốc gia thường phải chịu ảnh hưởng của thiên tai, đặc biệt là lũ lụt khiến nhiều người phải sống trong điều kiện cô lập nên không thể nấu ăn. Hiện nay, phương pháp ứng cứu cho những người sống trong vùng cô lập vẫn là mỳ tôm, lương khô. Tuy nhiên, các thực phẩm này không thể ăn nhiều ngày do không phù hợp khẩu vị và chưa cân bằng dinh dưỡng. Do đó, việc nghiên cứu nhằm tạo ra các món ăn truyền thống, phù hợp với khẩu vị người Việt, đảm bảo năng lượng, có thể ăn dài ngày trong trường hợp ứng cứu là cần thiết. Nghiên cứu này trình bày một số kết quả về việc sử dụng công nghệ retort để sản xuất bữa ăn phù hợp khẩu vị người Việt, tiện dụng trong điều kiện không thể nấu ăn. Bữa ăn gồm 3 thành phần là cơm trắng, canh su su và cá saba kho cà. Với khối lượng 200 g cơm, 150 g cá kho và 200 g canh/túi đã cung cấp năng lượng cho bữa ăn là 968,1 kcal. Bữa ăn cung cấp cân đối về thành phần protein, lipid, gluxit, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế. Bữa ăn chế biến sẵn có thể bảo quản ở điều kiện thường (nhiệt độ phòng) trong thời gian 24 tháng.