Nghiên cứu bảo quản ổi cắt tươi bằng màng alginate ăn được bổ sung cao chiết rong nâu Sargassum polycystum
Tóm tắt
Rong nâu là nguồn nguyên liệu chứa nhiều các thành phần kháng oxy hoá quan trọng như các polyphenol, carotenoid, sulphate polysaccharide, và là nguồn tài nguyên phong phú, đa dạng về chủng loại ở khu vực biển miền Trung Việt Nam. Nghiên cứu nhằm mục tiêu tìm nồng độ cao chiết rong nâu Sargassum polycystum bổ sung vào dịch tạo màng alginate cho hiệu quả kháng oxy hóa cao áp dụng lên sản phẩm ổi cắt tươi. Đối tượng áp dụng là quả ổi Psidium guajava. Sử dụng phương pháp nhúng để phủ màng quả ổi cắt miếng sau xử lý. Nghiên cứu này được triển khai nhằm đánh giá hiệu quả của lớp phủ natri alginate ăn được để duy trì chất lượng dinh dưỡng sau thu hoạch và tăng khả năng bán ra thị trường của sản phẩm ổi cắt tươi trong quá trình bảo quản ở 5±2oC. Kết quả cho thấy xử lý bằng cách bổ sung cao chiết xuất rong nâu Sargassum polycystum 2,0% vào dung dịch alginate 1,5% trong 12 ngày bảo quản, tỷ lệ hao hụt khối lượng giảm 5,55%, hàm lượng vitamin C tăng 50,0 mg/100 g, hàm lượng TPC tăng 20,0 mg/100 g, tỷ lệ chấp nhận thương mại (CAR) tăng 15,97%, và chỉ số độ chín (TSS/TA) giảm 14,4 lần so với đối chứng.
