KHẢO SÁT MÔI TRƯỜNG SINH ENZYME VÀ XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT PECTINASE ĐƯỢC TIẾT BỞI NẤM MỐC PHÂN LẬP TỪ VỎ BẦN

Abstract

Pectinase là nhóm enzyme xúc tác phản ứng phân giải pectin và được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, được thu nhận từ nhiều nguồn như thực vật và vi sinh vật. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm định danh phân tử nấm mốc sản sinh pectinase từ mẫu bần, khảo sát các điều kiện nuôi cấy vi nấm trong môi trường bán rắn như cơ chất, pH, độ ẩm cho hoạt tính pectinase tốt nhất. Sau đó các điều kiện tủa protein được khảo sát và ảnh hưởng của điều kiện pH, nhiệt độ và thời gian phản ứng đến hoạt tính của enzyme sau tủa được đánh giá. Kết quả cho thấy nấm mốc sinh pectinase tốt nhất phân lập từ vỏ bần được định danh là Penicillium chrysogenum hoặc Penicillum citrinum. Môi trường chứa cùi bưởi, độ ẩm 40%, pH 5 là điều kiện cho nấm sinh trưởng và sinh pectinase tốt nhất. Sau khi tủa bằng ethanol 75%, lượng pectinase được thu hồi nhiều nhất và enzyme có hoạt tính tốt nhất ở pH 5, 40oC sau 90 phút với 149,91±6,54 UI/ml.