Nghiên cứu chế tạo màng Chitosan/SiO2/Anthocyanin để chỉ thị chất lượng tôm tươi trong quá trình bảo quản

Tóm tắt

Trong nghiên cứu này, màng chỉ thị chitosan/nano-SiO₂ có chứa anthocyanin (ACN) đã được chế tạo thành công. Trong đó, chitosan và nano-SiO₂ được thu nhận lần lượt từ vỏ tôm và vỏ trấu, anthocyanin được chiết từ vỏ thanh long. Trong các mẫu thu được, màng tổ hợp với tỷ lệ CTS/SiO₂/ACN 10:1,5:8 có tính chất cơ lý tốt nhất với độ dày trung bình 0,32 ± 0,08 mm, độ bền kéo 0,57 ± 0,01 MPa và độ trương nở ~320% sau 60 phút. Màng thu được này có khả năng thay đổi màu sắc tốt theo pH và được sử dụng theo dõi sự thay đổi chất lượng của tôm tươi bảo quản trong 30 giờ ở nhiệt độ phòng. Kết quả cho thấy màng chỉ thị có độ nhạy tốt, qua đó mở ra một định hướng ứng dụng sản phẩm vào nhận biết chất lượng tôm tươi trong quá trình bảo quản.

DOI: https://doi.org/10.53818/jfst.03.2025.590