NGHIÊN CỨU CHIẾT XUẤT FLAVONOID TỪ VỎ TẮC (Citrus japonica) VÀ ĐÁNH GIÁ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA CỦA SẢN PHẨM BỘT SẤY PHUN

Tóm tắt

Flavonoid là nhóm hợp chất tự nhiên có nhiều hoạt tính sinh học, đặc biệt phổ biến trong lớp vỏ của các loài thuộc họ Citrus. Nghiên cứu này nhằm tìm ra các điều kiện thích hợp chiết xuất flavonoid từ vỏ tắc (Citrus japonica) bằng dung môi ethanol, đồng thời ứng dụng phương pháp sấy phun để tạo bột giàu hoạt chất. Các yếu tố khảo sát bao gồm: nồng độ ethanol, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi (w/v), kích thước mẫu, nhiệt độ và thời gian chiết. Kết quả cho thấy điều kiện chiết xuất thích hợp là: ethanol 75%, tỷ lệ 1:20 (w/v), kích thước 0,125mm, ủ ở 70°C trong 45 phút. Dưới các điều kiện này, dịch chiết đạt hàm lượng flavonoid tổng số 7,362 ± 0,010mg/g và giá trị EC₅₀ (nồng độ cần thiết để loại bỏ 50% gốc tự do DPPH) là 3,240 ± 0,050μg/ml. Sau sấy phun, bột thu được có độ ẩm 2,76%, hiệu suất thu hồi 53,40%; flavonoid tổng số trong mẫu bột hòa nước là 5,809 ± 0,015mg/g với EC₅₀ là 5,590 ± 0,030μg/ml. Kết quả cho thấy vỏ tắc là nguồn nguyên liệu tiềm năng để phát triển sản phẩm bột giàu flavonoid ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm chức năng và y học tự nhiên.