NGHIÊN CỨU VỀ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA HẠT DẺ Ở CAO BẰNG

Tóm tắt

Hạt dẻ (Castanea mollissima) giàu thành phần dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe của con người. Ở Việt Nam, hạt dẻ Cao Bằng đặc biệt nổi tiếng. Trong nghiên cứu này, thành phần tro hóa, độ ẩm, khoáng chất, protein thô được đánh giá bằng phương pháp AOAC và hàm lượng polyphenol xác định bằng phương pháp so màu, dùng thuốc thử Folin-Ciocalteu để đánh giá giá trị dinh dưỡng của hạt dẻ Cao Bằng. Hạt dẻ Cao Bằng có độ ẩm, độ tro hóa lần lượt là 48,81 ± 0,26 % và 7,81 ± 0,01%. Hàm lượng Mn, K và Ca trong hạt dẻ Cao Bằng là 7,06 ± 0,13 mg/100g; 125,60 ± 0,79 mg/100g; 277,72 ± 0,28 mg/100g. Trong khi, protein thô trong hạt dẻ Cao Bằng là 7,85 ± 0,32% và hàm lượng polyphenol tổng là 149,66 ± 2,82 mg GAE/g hạt dẻ. Hạt dẻ Cao Bằng có giá trị dinh dưỡng cao, có thể sử dụng như nguồn cung cấp protein, khoáng chất cho dinh dưỡng của con người.