QUAN SÁT TRONG ĐIỀU KIỆN NGUYÊN BẢN VÀ THEO THỜI GIAN THỰC CÁC QUÁ TRÌNH TRONG LÊN MEN LACTIC

Tóm tắt

Điều khiển quá trình sinh học cần hiểu rõ hành vi của vi khuẩn, điều này yêu cầu cần áp dụng các kỹ thuật đo trong thời gian thực và điều kiện nguyên bản. Các phương pháp hiện có trên thị trường cần trải qua các bước trung gian như lấy mẫu, pha loãng, v.v. gây ra nguy cơ nhiễm khuẩn tiềm ẩn, đặc biệt đối với quá trình lên men. Để vượt qua các nhược điểm trên, trong nghiên cứu này, chúng tôi phát triển một phương pháp đo mới sử dụng laser nhằm thu thập thông tin liên tục về trạng thái quần thể vi khuẩn sau mỗi giây dưới điều kiện gốc mà không cần các bước trung gian. Phương pháp này cho phép thu thập từ 25.000 đến 30.000 điểm đo, cho thấy hiệu quả trong việc theo dõi các giai đoạn tăng trưởng, ổn định và suy giảm của vi khuẩn lactic. Độ ổn định của phương pháp thể hiện thông qua tính lặp lại của các thí nghiệm được thực hiện dưới cùng điều kiện. Ngoài ra, thông qua cách tiếp cận này, quá trình lên men lactic được chứng minh rằng có sự tăng cường khi có sự hiện diện của nghệ hoặc curcumin. Trong thực tế, các hợp chất này giảm tỉ lệ chết của vi khuẩn lactic, đặc biệt là curcumin. Curcumin giúp tăng cường quá trình sinh trưởng và phát triển của L. Bulgaricus, điều này phù hợp với kết quả đo được từ thiết bị được phát triển của chúng tôi. Cụ thể, việc sử dụng 2% curcumin có thể dẫn đến sự gia tăng của quần thể vi sinh vật lên 21,4%. Như vậy, phương pháp này rất phù hợp để nghiên cứu các quá trình hạt trong công nghệ sinh học.