ẢNH HƯỞNG HỖN HỢP TINH DẦU LÁ TRẦU KHÔNG VÀ VỎ BƯỞI ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ HỒNG NHÂN HẬU SẤY LẠNH (Diospyros kaki Thunb.)

Tóm tắt

Hồng Nhân Hậu sấy dẻo (Diospyros kaki Thunb.) là một trong những sản phẩm trái cây phổ biến ở Đông Á. Chất lượng quả hồng sấy dẻo phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm: chất lượng nguyên liệu, phương pháp sấy, dung dịch phun, phương pháp phun sương và điều kiện bảo quản, những yếu tố này có thể dẫn đến sự biến đổi về màu sắc, hàm lượng tannin và đường. Mục đích của nghiên cứu là sử dụng tinh dầu thay thế các chất hoá học trong bảo quản quả hồng Nhân Hậu sấy lạnh ở nhiệt độ 20°C. Trong thí nghiệm, hỗn hợp tinh dầu trầu không và tinh dầu vỏ bưởi ở nồng độ 10%, kết hợp với axit xitric nồng độ 3% được phun lên bề mặt quả hồng đã gọt vỏ định kỳ 72 h/lần trong thời gian 4 tuần. Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng đường tăng, hàm lượng tannin giảm, màu sắc được cải thiện và khả năng bảo quản quả so với mẫu đối chứng sau 4 tuần sấy lạnh.