TỐI ƯU HÓA CÁC THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ TRONG QUÁ TRÌNH SẤY PHUN BỘT SỮA DỪA CÓ HÀM LƯỢNG BÉO CAO

Tóm tắt

Bài báo này nghiên cứu quá trình sấy phun bột sữa dừa có hàm lượng béo cao (chiếm 50% khối lượng chất khô). Quá trình sấy phun được thực hiện trên hệ thống thiết bị Mobile Minor TM-2002 (Niro, Đan mạch). Sự ảnh hưởng của các thông số công nghệ đến quá trình sấy phun được khảo sát. Phương pháp quy hoạch thực nghiệm bậc hai - cấu trúc có tâm -được sử dụng để tối ưu hóa quá trình. Một vài thông số công nghệ tối ưu của quá trình sấy phun bột sữa dừa như sau: Nồng độ chất khô trong dịch sữa dừa trước khi sấy phun là 24% (w/w), nhiệt độ tác nhân sấy tại cửa vào và cửa ra của buống sấy lần lượt là 155±2^oC và 75±2^oC, lưu lượng bơm mẫu nguyên liệu vào thiết bị sấy là 1.6L/h và tốc độ quay của đầu phun ly tâm là 20.000 vòng/phút. Trong những điều kiện trên, hiệu suất thu hồi sản phẩm bột sữa dừa trong quá trình sấy phun là 82.2%.