Đánh giá các tính chất cảm quan của cà phê Buôn Ma Thuột và so sánh với tính chất cảm quan của cà phê ở một số khu vực địa lý khác
Tóm tắt
Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành đánh giá tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột, cũng như so sánh tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột với cà phê ở một số khu vực địa lí khác. Kết quả cho thấy, tính chất cảm quan cà phê phụ thuộc vào vị trí địa lí của cà phê. Qua kết quả phân tích, cũng nhận thấy rằng một số mẫu cà phê mang thương hiệu Buôn Mê Thuột có những tính chất cảm quan tốt như mùi chocolate, mùi gia vị, mùi caramel, mùi gỗ, một số có cường độ các chỉ tiêu cảm quan thấp, một số thì lại có đặc trưng mùi thối, men thối, mùi hoá chất, vị chát. Khi so sánh cà phê robusta và cà phê arabica ở ĐakLak, cà phê arabica có nhiều tính chất cảm quan tốt cũng như cường độ cao.