NGHIÊN CỨU TẠO VÂN LƯỚI BÁNH TRÁNG RẾ TRÊN CƠ SỞ TỔ HỢP CÁC CHUYỂN ĐỘNG THÀNH PHẦN VÀ MÔ PHỎNG QUÁ TRÌNH ĐỘNG HỌC BẰNG HAI ĐẦU RÓT

Tóm tắt

Bánh tráng rế là một trong những sản phẩm truyền thống mang đậm nét bản sắc dân tộc Việt Nam. Hiện nay bánh tráng rế đang được thị trường trong và ngoài nước ưa chuộng. Bánh tráng rế là loại bánh có vân lưới đan xen nhau. Bánh tráng rế là thành phần quan trong để làm chả giò rế. Mỗi ngày Việt nam sản xuất khoảng 20 tấn bánh tráng rế, riêng công ty Vissan sản xuất khoảng 4 tấn/ ngày , tuy nhiên với năng suất trên vẫn chưa đáp ứng nhu cầu trong và ngoài nước.

Trong vòng nhiều thập niên qua bánh tráng rế được sản xuất bằng phương pháp thủ công, phương pháp này có nhiều khuyết điểm như năng suất thấp, vân không đều, không đảm bảo vệ sinh thực phẩm…Vì vậy để thay thế phương pháp thủ công bằng phương pháp cơ khí hoá thì việc nghiên cứu động học vân bánh tráng rế là một trong những nội dung quan trọng.

Trong bài viết này chúng tôi giới thiệu kết quả nghiên cứu quá trình tạo hình vân bánh tráng rế trên cơ sở kết hợp các chuyển động cong (từ cơ cấu tay quay con trượt) với chuyển động quay tròn (của mâm bánh). Với phương pháp này cho phép khắc phục những nhược điểm của phương pháp thủ công như năng suất lao động, chất lượng sản phẩm và giúp cho nhà chế tạo có bộ thông số kỹ thuật phục vụ cho quá trình thiết kế.