CHIẾT XUẤT PECTIN TỪ VỎ BƯỞI DƯỚI ĐIỀU KIỆN ÁP SUẤT THẤP

Tóm tắt

Trong nghiên cứu này, pectin được chiết xuất từ vỏ bưởi bằng dung dịch
acid nóng dưới điều kiện áp suất thấp. Các kết quả thực nghiệm cho thấy tỷ lệ
nguyên liệu:dung dịch acid, nồng độ acid, nhiệt độ và thời gian có gây ảnh
hưởng đến hiệu suất thu pectin. Ở 80o
C, 1,5 giờ, tỷ lệ nguyên liệu:dung dịch
acid 1:20g/ml, nồng độ acid 8%, hiệu suất thu pectin đạt cao nhất (19,21%).
Độ tinh khiết và chỉ số DE của pectin tương ứng là 74,39% và 54,41%. Pectin
thu được thuộc loại high methoxyl pectin (HMP). Ngoài ra, quá trình còn cho
sản phẩm phụ có giá trị là dịch chiết tinh dầu bưởi.