NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC ÉP HOÀNG SIN CÔ ĐÓNG CHAI

Tóm tắt

Hoàng sin cô (Yacon) là một loại củ với nhiều thành phần có hoạt tính sinh
học quý do vậy đã được nghiên cứu làm nguyên liệu sản xuất một số loại thực
phẩm như miến, kẹo, trà, thạch rau câu. Trong nghiên cứu này nước ép củ Hoàng
sin cô được sản xuất theo công thức sau, tỷ lệ dịch ép củ Hoàng sin cô: nước là 1:1,
phối chế với sucrose tới 140
Brix (Bx), tỷ lệ bổ sung axit citric 0,1%, carboxymethyl
cellulose (CMC) 0,1%. Thanh trùng ở nhiệt độ 850
C trong 15 phút có hiệu quả trong
việc tiêu diệt vi sinh vật giúp sản phẩm có thể giữ ở nhiệt độ thường trong ít nhất
3 tuần mà không cần bổ sung chất bảo quản. Tổng điểm đánh giá cảm quan sản
phẩm đạt hơn 17 điểm và hàm lượng đường FOS là 3,71mg/ml cho thấy mẫu nước
ép củ Hoàng sin cô đóng chai thanh trùng có phạm vi thương mại tốt để sản xuất
nước ép bổ dưỡng.