ẢNH HƯỞNG CỦA DỊCH CHIẾT RONG ĐỎ ĐẾN CHẤT LƯỢNG TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI) BẢO QUẢN LẠNH

Tóm tắt

Tyrosinase đóng vai trò quan trọng trong quá trình tổng hợp melanin. Do đó, quá trình tạo thành
melanin có thể được kiểm soát thông qua ức chế hoạt động của tyrosinase. Mục đích của nghiên cứu
này là đánh giá hoạt tính ức chế tyrosinase của dịch chiết một số loài rong đỏ thu mẫu tại vùng biển
Khánh Hòa. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tất cả dịch chiết rong biển đều có hoạt tính ức chế
tyrosinase. Dịch chiết rong Gelidiella acerosa có hoạt tính ức chế cao nhất, với giá trị IC50 là
3,04mg/mL. Ảnh hưởng của điều kiện chiết đến hoạt tính ức chế tyrosinase của rong G. acerosa được
nghiên cứu. Điều kiện chiết thích hợp được xác định như sau: Dung môi chiết là nước, tỷ lệ nguyên
liệu/dung môi chiết (g/mL) là 1/40, thời gian chiết là 60 phút, nhiệt độ chiết là 60C. Hiện tượng tạo
thành điểm đốm đen (melanosis) của tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) bảo quản lạnh xử
lý bằng dịch chiết rong G. acerosa, được kiểm soát một cách đáng kể so với mẫu đối chứng. Như vậy,
rong đỏ G. acerosa là nguyên liệu tiềm năng sử dụng để hạn chế sự tạo thành điểm đốm đen trên tôm
trong quá trình bảo quản lạnh.