NGHIÊN CỨU SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM ĐẾN TỐC ĐỘ NẢY MẦM CỦA HẠT ĐẬU VÀ SỰ THAY ĐỔI HÀM LƯỢNG PROTEIN, CHẤT BÉO TRONG QUÁ TRÌNH HẠT NẢY MẦM

Tóm tắt

Ảnh hưởng của phương pháp xử lý siêu âm đến sự nảy mầm của hạt đậu đã
được xác định. Kết quả cho thấy sóng siêu âm làm tăng tỷ lệ nảy mầm của hạt với
điều kiện thích hợp: thời gian siêu âm 5 - 10 phút, nhiệt độ siêu âm 30°C ở tần số
37kHz. Quá trình nảy mầm đã làm thay đổi chất dinh dưỡng của hạt đậu: sau
5 ngày nảy mầm hàm lượng protein của hạt tăng từ 19,42% - 28,41% và hàm
lượng chất béo giảm từ 1,19% - 0,74%.