NGHIÊN CỨU KHẢO SÁT HIỆU SUẤT THỦY PHÂN CÁC ISOFLAVONE TỪ DỊCH CHIẾT PHÔI ĐẬU TƯƠNG BẰNG ENZYME CELLULASE

Tóm tắt

Phôi đậu tương là nguồn isoflavone dồi dào với nhiều lợi ích cho sức khỏe con
người. Các isoflavone có khả năng chống oxy hóa, chống ung thư, chống vi sinh
vật, chống viêm, cải thiện sinh lý nữ. Lợi ích này của các isoflavone là do các dạng
aglycone quyết định trong khi hàm lượng các isoflavone aglycone chỉ chiếm
khoảng 2 - 5% so với lượng isoflavone tổng số. Nghiên cứu này đề cập tới việc khảo
sát chế độ thủy phân tối ưu khi sử dụng enzyme cellulase để thủy phân các
isolavone dạng glucoside thành dạng aglycone. Kết quả cho thấy với enzyme
cellulase tại pH 5, nhiệt độ 50 o
C, nồng độ enzyme 1,5U/g; thời gian 5 giờ cho hiệu
suất thủy phân dạng β-glucoside; malonyl glucoside, acetyl glucoside lần lượt là
95,84%; 64,82; 89,11%. Lượng các algycone tổng số thu được lớn nhất tại chế độ
tối ưu là là 35,91 ± 0,03µmol/g CK (gồm 16,67 ± 0,02µmol daidzein; 5,70 ±
0,02µmol glycitein; 13,54 ± 0,01µmol genistein).