KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH SẤY PHUN TẠO BỘT MÀU TỰ NHIÊN TỪ LÁ CÂY TAI TƯỢNG ĐỎ

Tóm tắt

Lá cây tai tượng đỏ (Acalypha wilkesiana) là nguồn giàu anthocyanin và polyphenol có hoạt tính sinh học cao. Tuy nhiên, tiềm năng sử dụng nguyên liệu này trong công nghiệp vẫn chưa được khai thác. Nghiên cứu này nhằm thu nhận các nhóm chất có hoạt tính sinh học bằng hệ dung môi ethanol-nước có hỗ trợ siêu âm và khảo sát các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình sấy phun tạo bột màu tự nhiên. Bột màu sau khi sấy phun được đánh giá các đặc tính hóa lý và hàm lượng anthocyanin, polyphenol. Kết quả chỉ ra rằng, điều kiện tốt nhất để sấy phun bao gồm: hàm lượng maltodextrin bổ sung 10% (so với khối lượng của dịch chiết), nhiệt độ sấy phun 120 ^oC và tốc độ sấy là 360 mL/giờ. Tại điều kiện đó, bột màu thu được có màu đỏ đặc trưng với hiệu suất thu hồi anthocyanin và polyphenol đạt 88,91 và 60,55%. Bột màu thu được chứa hàm lượng polyphenol đạt 36,44 mg GAE/g và anthocyanin 91,23 mg Cy3Glu/100 g, trong đó thành phần chính anthocyanin được xác định là cyanidin-3-O-(2''-galloyl-β-galactopyranoside). Bột màu từ lá cây tai tượng đỏ cần được đánh giá độc tính cấp và mạn, cũng như thử nghiệm trên động vật hoặc tế bào, để làm rõ khả năng ứng dụng trong các ngành công nghiệp như mỹ phẩm, thực phẩm và dược phẩm.