ĐỘNG LỰC, CƠ HỘI, NĂNG LỰC CỦA NHÂN VIÊN TRONG VIỆC GIẢM LÃNG PHÍ THỰC PHẨM TẠI CÁC KHÁCH SẠN SANG TRỌNG Ở VIỆT NAM

Abstract

Thực phẩm dư thừa (TPDT) là một vấn đề toàn cầu. Tuy nhiên, trong ngành khách sạn, TPDT vẫn chưa được nghiên cứu nhiều. Nghiên cứu này tập trung vào việc khám phá động lực, cơ hội và năng lực của nhân viên trong việc giảm thiểu TPDT tại các khách sạn sang trọng ở Việt Nam. Kết quả nghiên cứu cho thấy động lực giảm TPDT bao gồm lo ngại về lãng phí tài nguyên, tác động xấu đến môi trường, cảm giác tội lỗi, mong muốn đáp ứng tiêu chuẩn của khách sạn và ảnh hưởng từ văn hóa gia đình. Nhân viên có nhiều cơ hội để cắt giảm TPDT, như sự hỗ trợ từ các thiết bị hiện đại và hợp tác với nhà cung cấp. Tuy nhiên, họ cũng đối mặt với một số rào cản, bao gồm sự thiếu trách nhiệm của nhân viên, thiếu thời gian và nguồn lực, cũng như rào cản từ khách hàng. Nghiên cứu nhấn mạnh tầm quan trọng của việc nhân viên có kỹ năng như kiểm soát chi phí, thiết kế thực đơn, tư vấn khách và lưu kho giúp hạn chế lãng phí hiệu quả. Tuy nhiên, nhân viên còn hạn chế kiến thức và kỹ năng như lập kế hoạch và dự báo nhu cầu, sự phối hợp giữa các bộ phận. Ngoài ra, nghiên cứu nhấn mạnh sự cần thiết cho các doanh nghiệp trong ngành khách sạn tại Việt Nam đầu tư vào việc việc đào tạo nhân viên và áp dụng các chiến lược dự báo nhu cầu phù hợp để giảm thiểu TPDT. Cuối cùng, nghiên cứu đưa ra những giải pháp thực tiễn cho các nhà làm chính sách để thúc đẩy việc quản lý TPDT hiệu quả hơn.