Tính chất động học và đặc điểm thủy phân của lipase tinh sạch từ gan tụy cá tra (pangasius)

Tóm tắt

Enzym lipase từ gan tụy cá tra đã được nghiên cứu tinh sạch bằng phương pháp kết tủa phân đoạn với muối amoni sulfate, sắc ký trao đổi ion DEAE Cellulose, sắc ký lọc gel Sephadex G-75. Thông số động học của enzym lipase tinh sạch từ gan tụy cá tra (Pangasius) được xác định cho kết quả K_m= 1.381 mM và V_max= 0.063 mM/min với cơ chất triolein. Lipase tinh sạch có hoạt tính ổn định ở khoảng pH 7- 9, nhiệt độ 35- 50⁰C. Ở nhiệt độ 50⁰C enzyme mất 44,7% hoạt lực sau thời gian 120 phút. Lipase tinh sạch thủy phân cơ chất đặc hiệu vị trí α- 1,3 của triglyceride. Ở nồng độ muối mật NaTC 0.015M hoạt tính của enzym lipase tăng gấp 3.08 lần so với mẫu không bổ sung muối mật NaTC.