Khảo sát nâng cao khả năng sống của Lactobacillus casei vi gói bằng kỹ thuật sấy phun với hỗn hợp Prebiotic

Tóm tắt

Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của prebiotic Galactooligosaccharide (GOS) (0% và 2% w/v) lên khả năng sống sót của L.casei (AS186) vi gói bởi whey protein 10% (w/v) và maltodextrin 5% (w/v) bằng kỹ thuật sấy phun được khảo sát. Chế phẩm được kiểm tra kích thước, cấu trúc bề mặt cũng như mật độ L.casei trong suốt 50 ngày bảo quản ở 10oC và trong điều kiện dạ dày (SGF) và muối mật (SIF). Kết quả nghiên cứu cho thấy, việc bổ sung thêm GOS không ảnh hưởng đến kích thước và cấu trúc bề mặt của chế phẩm. Cả hai chế phẩm không bổ sung (WM) và có bổ sung GOS (WMG) đều có kích thước vào khoảng 3 µm đến 11 µm. Không có sự khác biệt nào về tỉ lệ sống sót của L.casei ở hai mẫu WMG và WM. Tỉ lệ L.casei sống sót sau sấy đạt 86,78% và 86,14% tương ứng với hai mẫu WMG và WM. Mật độ L.casei sau 50 ngày bảo quản giảm đi 0,44 và 0,63 log(CFU/g) tương ứng với chế phẩm WMG và WM. Cả hai chế phẩm đều đạt mật độ L.casei trên 6 log(CFU/g) sau 2 giờ ủ trong điều kiện SGF và 4 giờ trong SIF. Chế phẩm vi gói bằng kỹ thuật sấy phun với whey protein 10% (w/v) và maltodextrin 5% (w/v) là chất mang cho hiệu quả bảo vệ L.casei cao, trong đó maltodextrin vừa hỗ trợ cho quá trình sấy, vừa thể hiện đầy đủ vai trò của một prebiotic nên việc bổ sung thêm prebiotic (GOS) là không cần thiết.