Ảnh hưởng của một số thông số công nghệ trong quá trình xử lý siêu âm đến hiệu suất thu hồi và chất lượng dịch quả chuối (Musa Paradisiaca L.)
Tóm tắt
Nghiên cứu này khảo sát sự ảnh hưởng của công suất siêu âm, nhiệt độ và thời gian xử lý siêu âm đến hiệu suất thu hồi và chất lượng dịch quả chuối. Kết quả thực nghiệm cho thấy công suất, nhiệt độ và thời gian siêu âm thích hợp để xử lý hỗn hợp chuối xay và nước lần lượt là 15,4 W/g hỗn hợp nguyên liệu, 50oC và 90 giây. Khi đó, hiệu suất thu hồi chất chiết đạt 53,5% và tăng 30% so với mẫu đối chứng không có xử lý siêu âm. Khi có xử lý siêu âm, hàm lượng đường tổng, phenolic, acid ascorbic và hoạt tính chống oxy hóa của dịch chuối theo phương pháp 2,2’-Azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid lần lượt là 65,6 g/L, 347 mg/L, 81 mg/L và 535,5 µmol đương lượng Trolox/L và những giá trị này tăng lần lượt 201%, 163%, 80% và 146% so với mẫu đối chứng không có xử lý siêu âm.