NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYM TRONG SẢN XUẤT BIA

Tóm tắt

Bia là một loại thức uống phổ biến trên thế giới. Để giảm giá thành sản phẩm, các công ty bia ở Việt Nam đang tìm cách nâng cao lượng thế liệu gạo nhưng vẫn đảm bảo chất lượng dịch nha. Nghiên cứu này khảo sát ứng dụng chế phẩm enzyme trong quá trình nấu để nâng cao lượng thế liệu gạo. Kết quả thí nghiệm đã xác định được các thông số tối ưu sau: tỷ lệ gạo 45%, nồng độ Termamyl 0,1%, nồng độ Neutrase 0,16%, thời gian dừng tại nhiệt độ đạm hóa 22 phút. Dịch nha thu được đáp ứng được yêu cầu của quá trình lên men.