ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG TINH DẦU LÁ CÂY TRÀ HOA VÀNG (CAMELLIA CHRYSANTHA) LÀM CHẤT BẢO QUẢN THỰC PHẨM THAY THẾ CÁC CHẤT BẢO QUẢN HÓA HỌC

Abstract

Nghiên cứu đánh giá tiềm năng của tinh dầu lá cây trà hoa vàng (Camellia chrysantha) như một chất bảo quản thực phẩm tự nhiên thay thế các chất bảo quản hóa học. Kết quả cho thấy tinh dầu chứa linalool (35%), phytol (8%), geranylacetone (7%) và methyl salicylate (6%), với khả năng kháng vi sinh vật mạnh (vùng ức chế 11-18 mm, MIC 0,1-0,5 mg/mL) và chống oxy hóa tốt (IC50 DPPH: 0,05 mg/mL). Tinh dầu kéo dài thời gian bảo quản thịt gà/lợn, bánh mì, bánh cốm, táo và chuối từ 3-6 ngày, giảm hư hỏng do vi sinh vật mà không ảnh hưởng đến cảm quan (màu sắc, mùi vị).