NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỊT ĐÀ ĐIỂU TƯƠI BẰNG BAO GÓI HÚT CHÂN KHÔNG.

Tóm tắt

                 Để kéo dài thời gian bảo quản thịt đà điểu tươi có thể sử dụng phương pháp bao gói hút chân không. Bao bì dùng cho đóng gói hút chân không là bao bì PolyAmit dày 0,085 mm, đảm bảo tốt nhất các chỉ tiêu về cảm quan và khả năng kìm hãm sự phát triển vi sinh vật hiếu khí tổng số (VSVHKTS). Phương pháp đóng gói hút chân không có thể giữ được thịt đà điểu tươi trong 10 ngày đối với bảo quản lạnh 0-40C và 8h đối với bảo quản nhiệt độ thường mà vẫn đảm bảo chất lượng cảm quan, hóa lý, các chỉ tiêu vi sinh vật theo quy định của Bộ Y tế và Tiêu chuẩn Việt Nam. Sản phẩm thịt đà điểu bảo quản bằng công nghệ hút chân không sau 10 ngày bảo quản có chất lượng cảm quan, thành phần dinh dưỡng tương đương với thịt tươi ban đầu; pH đạt 6,32; độ rỉ dịch 7,063%; không phản ứng dương tính với H2S và NH3, đảm bảo các chỉ tiêu vi sinh vật theo Quyết định 46/2007/QĐ-BYT của Bộ Y tế.