Ảnh hưởng của nồng độ và thời gian tủa agar, nhiệt độ và thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm rượu vang ổi (Psidium guajava L.)

Tóm tắt

Nghiên cứu nhằm mục đích khảo sát nồng độ chất làm trong (agar) và thời gian làm trong rượu vang ổi để sản phẩm đạt độ trong tốt nhất. Bên cạnh đó, nghiên cứu còn tiến hành khảo sát nhiệt độ và thời gian bảo quản sản phẩm rượu vang ổi để rượu vẫn giữ được chất lượng tốt. Kết quả khảo sát cho thấy rượu vang ổi được lắng trong với nồng độ agar 0,15% trong 2 ngày thì đạt chất lượng cảm quan cao. Rượu vang ổi được bảo quản ở nhiệt độ 2 – 4^oC trong thời gian 12 tuần, rượu vẫn giữ được chất lượng ổn định.