Xác nhận hiệu lực của phương pháp xác định đồng thời một số độc tố vi nấm trong thực phẩm theo quy định châu Âu

Abstract

Ở Việt Nam, với khí hậu nhiệt đới nóng ẩm là điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển đặc biệt trên các sản phẩm ngũ cốc do đó  nguy cơ ô nhiễm độc tố vi nấm trong các sản phẩm này là rất cao. Hiện nay, có nhiều phương pháp đã được ban hành để xác định độc tố vi nấm khác nhau trong các loại thực phẩm khác nhau. Trong nghiên cứu này, phương pháp xác định đồng thời các độc tố vi nấm aflatoxin, ochratoxin A, fumonisin B1, deoxynivalenol và zearalenon đã được tối ưu hóa nhằm mục đích kiểm soát hàm lượng độc tố vi nấm trong sản phẩm thực phẩm theo quy định châu Âu EC 401/2006, đồng thời xác nhận hiệu lực theo quy định châu Âu EC 657/2002.

Đối tượng

8 loại độc tố vi nấm gồm aflatoxin B1, B2, G1, G2, ochratoxin A, fumonisin B1, deoxynivalenol và zearalenon. Mẫu thực phẩm được sử dụng trong nghiên cứu là ngô (đại diện cho nền ngũ cốc) và lạc (đại diện cho nền hạt có dầu).

Phương pháp nghiên cứu

- Phương pháp xử lý mẫu.

- Xác nhận hiệu lực phương pháp: tính đặc hiệu, khoảng tuyến tính, độ thu hồi, độ lặp lại và độ đúng.

Kết quả

Phương pháp xác định đồng thời 8 độc tố vi nấm bằng LC-MS/MS đã được xác nhận hiệu lực đáp ứng được các yêu cầu theo quy định của châu Âu. Phương pháp có độ nhạy tốt với giới hạn định lượng thấp hơn giá trị giới hạn tối đa cho phép do đó có thể được ứng dụng để kiểm soát độc tố vi nấm trong các nền mẫu ngũ cốc và hạt có dầu.