Tổng số vi khuẩn hiếu khí trên thịt lợn tại chợ Ea Kao và Ea Tam, thành phố Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk

Tóm tắt

Thịt lợn là nguồn thực phẩm phổ biến và quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của người dân, tuy nhiên quá trình giết mổ, bảo quản, vận chuyển và bày bán thường tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi sinh vật. Nghiên cứu cắt ngang này đã thu thập 174 mẫu thịt lợn xay bán tại hai chợ Ea Tam và Ea Kao, thuộc thành phố Buôn Ma Thuột nhằm xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí (VKHK). Phương pháp pha loãng mẫu theo cơ số 10 và bồi dưỡng vi khuẩn trên môi trường thạch đếm đĩa (PCA) được thực hiện. Kết quả cho thấy 121/174 mẫu đạt tiêu chuẩn tổng số VKHK chiếm tỷ lệ 69,5% (KTC 95%: 62,7-76,4) và 30,5% (KTC 95%: 23,6-37,3) mẫu kiểm tra vượt chỉ tiêu cho phép. Những mẫu thịt lấy vào buổi sáng có tỷ lệ đạt tiêu chuẩn cao hơn một cách có ý nghĩa so với buổi chiều (89,1% so với 42,5%).