ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN HIỆU QUẢ THU DỊCH PROTEIN TỪ ĐẾ NẤM NHỘNG TRÙNG THẢO (Cordyceps militaris) SỬ DỤNG PAPAIN

Tóm tắt

Đế nấm nhộng trùng thảo (Cordyceps militaris) sau giai đoạn thu nhận quả thể là nguồn phụ phẩm giàu chất dinh dưỡng nhưng vẫn chưa được tận dụng hiệu quả. Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của một số yếu tố đến hiệu quả thu nhận dịch protein từ đế nấm nhộng trùng thảo đã được khảo sát và tối ưu hóa. Từ đó, hoạt độ papain và thời gian thủy phân được khảo sát để nâng cao hiệu quả thu dịch protein. Với tỷ lệ sử dụng đế nấm 7,5%, kết quả tối ưu bằng phương pháp đáp ứng bề mặt cho thấy dịch trích ly có hàm lượng protein cao nhất đạt 20,3 ± 1,2 mg/mL ở 54 ^oC trong 20 giờ. Việc tiếp tục thủy phân hỗn hợp bằng papain trong 3 giờ với hoạt độ 0,3 U/g nguyên liệu giúp nâng cao hàm lượng protein trong dịch trích ly, đạt 24,4 ± 0,6 mg/mL. Kết quả nghiên cứu đã cho thấy tiềm năng thu nhận dịch protein từ đế nấm nhộng trùng thảo, để tạo ra các loại thức uống giàu dinh dưỡng