NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TRÀ TÚI LỌC LÁ CÂY ĐU ĐỦ (Carica papaya L.)

Tóm tắt

Lá cây đu đủ (Carica papaya L.) là nguồn nguyên liệu giàu polyphenol có hoạt tính sinh học và được sử dụng như một loại thảo dược trong y học cổ truyền nhằm hỗ trợ các vấn đề về sức khỏe. Tuy nhiên, việc ứng dụng lá đu đủ trong các sản phẩm đồ uống tiện lợi còn hạn chế. Nghiên cứu này nhằm đánh giá ảnh hưởng của các thông số công nghệ như nhiệt độ và thời gian sấy, công thức và tỷ lệ phối cỏ ngọt, hàm lượng nước và thời gian pha đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc. Kết quả cho thấy, nhiệt độ sấy lá đu đủ thích hợp là 60 độ C trong 6 giờ, độ ẩm nguyên liệu sau sấy đạt 7,03%, hàm lượng polyphenol tổng đạt 19,50 mg GAE/g chất khô và khả năng kháng oxy hóa theo DPPH đạt 35,92 µmol TE/g chất khô. Tỷ lệ phối trộn giữa cỏ ngọt và lá đu đủ được xác định là 3:1 cho điểm cảm quan cao nhất. Thử nghiệm pha chế cho thấy tỷ lệ nguyên liệu/nước pha là 3g trà túi lọc trên 150ml nước nóng, trong thời gian 5 phút mang lại giá trị cao về cảm quan, đồng thời duy trì hàm lượng polyphenol tổng và khả năng kháng oxy hóa. Nghiên cứu này góp phần xây dựng quy trình chế biến trà túi lọc từ lá đu đủ đạt chất lượng ổn định, tiện dụng góp phần đa dạng hóa các sản phẩm trà thảo mộc.