ỨNG DỤNG KẾT HỢP PHƯƠNG PHÁP KHỬ pH VÀ THAN HOẠT TÍNH ĐỂ LOẠI BỎ HỢP CHẤT GÂY MÙI LẠ (GEOSMIN AND 2-MIB) TRONG NƯỚC MẮM CÁ CHÉP LÊN MEN

Tóm tắt

Các hợp chất gây mùi lạ geosmin và 2-methylisoborneol (2-MIB) thường xuất hiện trong cá nước ngọt và các sản phẩm nuôi trồng thủy sản, làm giảm chất lượng cảm quan. Nghiên cứu này đánh giá khả năng loại bỏ các hợp chất đó khỏi nước mắm làm từ cá chép bằng phương pháp kết hợp axit hóa và sử dụng than hoạt tính (PAC và GAC). Thí nghiệm Jar test theo mẻ và cột dòng chảy cho thấy việc hạ pH xuống 4 giúp tăng cường khả năng hấp phụ, trong đó PAC cho hoạt tính hấp phụ mạnh hơn, còn GAC phù hợp với xử lý liên tục ở quy mô lớn. Phương pháp kết hợp axit hóa và than hoạt tính cho thấy hiệu quả khử mùi cao hơn so với từng phương pháp riêng lẻ. Mặc dù carbon hữu cơ hòa tan và axit amin cạnh tranh vị trí hấp phụ, đánh giá cảm quan xác nhận mùi đất – mùi mốc giảm đáng kể trong khi vẫn giữ được vị umami. Kết quả chỉ ra rằng việc tích hợp axit hóa với xử lý bằng than hoạt tính là một phương pháp hiệu quả nhằm nâng cao chất lượng nước mắm từ cá nước ngọt, đồng thời mang lại lợi ích trong việc tận dụng nguồn cá chép xâm hại ở một số khu vực không có thói quen ăn cá chép.